奶奶的榨菜家的味道-(XINWEN)盒果藤

2021-10-14 09:49

奶奶的榨菜,家的味道

五味使中国菜的味道千变万化,也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时,提供了一种特殊的表达方式。早上,刚要出门就收到母亲托乡邻带来的一罐榨菜,打开盖子,一股熟悉的香味扑鼻而来。闻着缕缕榨菜香,我心里不觉一阵温暖。奶奶的榨菜,家的味道—

母亲做榨菜的手艺缘于奶奶。我的故乡在重庆西部的一个小山村,虽然贫瘠、荒凉,却山清水秀。乡亲们以种地为生,当地盛产一种叫青菜头的蔬菜,村里几乎每家每户都种。青菜头每年白露前后播种,寒露后移栽,来年立春后收割。青菜头呈绿色的大叶片,成熟后茎部凸起,有的像圆球,有的像羊

每年春天,青菜头成熟的季节,山坡上、田野里人头攒动,到处是忙着收砍青菜头的人群。奶奶也跟着父母去地里收砍、整理,然后挑到市场上卖,再留下一些青菜头进行风干、腌制做成榨菜。榨菜味道香脆可口,村里人特别爱吃。

奶奶是个苦命的女人。在我父亲八岁时,爷爷突然得病撒手人寰,奶奶年纪轻轻成了寡妇,她一辈子没有再嫁,含辛茹苦把几个孩子拉扯大。父母生下大哥那年,奶奶搬来我们家生活。奶奶勤劳、豁达,做事利索,她在老屋后面的空地上开垦出一个菜园,每天都去菜地里忙活,种上辣椒、番茄、青菜头等一些蔬菜。

那时我年纪小,看着青菜头浑身长满一个个小疙瘩,便好奇地缠着奶奶问:“奶奶,这是啥东西啊?长得怪怪的。”奶奶笑笑:“傻丫头,别看这菜头怪模怪样,却极好伺候,耐寒、生长期短,做成榨菜可好吃了。”看着菜地里绿油油的青菜头,奶奶满眼笑意,脸上的皱纹笑成了一朵花。

青菜头成熟后,奶奶将它们一个个收砍回家,剥去筋皮用篾条穿成长长的一串串,挂在屋檐下晾晒,晒干后洗干净切成丝,加盐揉搓腌渍,榨干水分,再放入花椒、辣椒等佐料搅拌均匀,最后装入坛内严实地密封存放在阴凉处,经过两三个月时间发酵,等到夏至后开坛榨菜便可吃了。

坛盖刚一掀开,屋子里顿时香气弥漫,光是闻着那味儿就让人直咽口水。奶奶抓一把榨菜丝出来,或炒蒜苗或做成菜汤,味道独特,鲜香可口。有时候,我们嘴馋得等不及,直接用手抓进嘴里,香喷喷、脆生生的,麻辣可口,舒爽怡人,感觉那是天下最难得的美味。

我从小体弱多病,吃什么东西都没胃口,但自从吃了奶奶的榨菜,那味道一下刺激到我的味蕾,我食欲大增,身体也渐渐好了起来。

奶奶年年都做榨菜,从未间断。在那个穷困的年代,家里兄妹多,生活捉襟见肘,这道简单美味的榨菜却让我们家贫瘠的生活变得有滋有味。

故乡的榨菜虽然登不了大雅之堂,却渗透着亲情的味道。母亲心灵手巧,在奶奶的悉心传授下,学会了种青菜头、做榨菜,味道和奶奶做的一模一样,也成了我们家餐桌上必不可少的美味佳肴。

现在,奶奶已去世多年。这些年,我走过许多地方,尝过不少美食,最难以忘却的还是奶奶和母亲做的榨菜,那味道不会因时光流逝而淡漠,它会随着岁月的更迭愈加醇香浓厚,历久弥新。

奶奶教做榨菜鸡丝

第一步:鸡胸肉顺纹切丝。放入盐,胡椒粉,料酒,蛋清,少许玉米淀粉抓匀。

第二步:配料切丝,锅里倒油,放入鸡丝滑油。

第三步:鸡丝变成白色,捞出备用。

第四步:炒锅倒油,放入葱丝,姜丝炒香。

第五步:放入胡萝卜丝。青椒丝。放入盐,生抽,少许水。

第六步:放入鸡丝略炒一会,炒至汤汁快干时放入榨菜丝翻炒均匀。

第七步:撒葱丝,淋几滴香油即可关火,盛盘,鸡丝非常嫩!

奶奶教做酱黄瓜

原料:黄瓜、生姜、酱油、冰糖、盐(这个没放辣椒,家里孩子不吃辣,想吃辣的记得放点干辣椒)

(1)黄瓜洗净切开挖瓤;

(2)切成寸段后用盐腌制2~3小时;

(3)把腌好的黄瓜里的水分挤掉,生姜切片放入黄瓜一起,喜欢的还可以放些大蒜籽一起,喜欢辣的还可以放些辣椒一起;

(4)煤气灶开火,酱油、冰糖放入锅里煮开;

(5)把烧开的酱油马上倒入腌好的黄瓜里,净泡2~3小时;

(6)三小时后,再把黄瓜里的酱油冰糖水倒入锅里继续烧开;

(7)这次烧的时间要久一下,注意是把酱油里腌制黄瓜的水分烧掉;

(8)第二次把烧开的酱油倒入腌好的黄瓜里2~3小时;

(9)三小时后,按同样的方式再次烧开酱油冰糖水;

(10)最一次倒入腌好的黄瓜里,等2~3小时后就可以品尝美味了。

做出来保证你会喜欢吃的,那味道比那些榨菜好吃多了,酱黄瓜现在做了孩子也很喜欢吃,而且吃黄瓜还有营养又美味,经常做一下吃吃挺好的。

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