速冻甜玉米的加工假地蓝

2019-12-12 04:24

速冻甜玉米的加工

速冻是一种疾速解冻的高温保鲜法。所谓速冻果蔬就是将经由处置惩罚的果蔬质料,在-25℃~35℃的温度下使之敏捷解冻,然后在-18℃~20℃的高温下生存待用。速冻收藏是以后果蔬加工收藏手艺中能最年夜限制地生存其果蔬原有风味和养分身分的幻想要领。

我国果蔬速冻于20世纪70年月初开端研讨试制,进入90年月今后我国的果蔬速冻在出口量、种类、质量及装备等各方面都获得了敏捷生长。甜玉米是一种重要的速冻食物,重要类型有通俗甜玉米、超甜玉米、增强甜玉米。甜玉米子粒淡黄或乳白色,胚较年夜,乳熟期子实柔软、味美,富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和卵白质等。一样平常合时采收嫩果穗,举行速冻生存。采收时籽粒中水份含量比力高,有生果玉米之称。

1道理

接纳速冻要领排挤果蔬中的热量,使果蔬中的水酿成固态冰晶构造,并在高温前提下生存,果蔬的心理生化感化获得掌握,也能有用地克制微生物的运动及酶的活性,从而使产物得以恒久生存。

2工艺流程

采收→预处置惩罚→蒸煮烫漂→冷却沥干水份→疾速解冻→包装冻藏。

3操作要点

3.1采收

在乳热早期,即授粉后20天~22天采收,也可在授粉后第18天开端丈量甜玉米的水份含量,含水量在70%~73%时便可采收。装箱宜轻放,卸车时下层筐不行压鄙人层筐上。采收后立刻装箱,不克不及在田间长时光寄存和曝晒,以坚持苞叶青绿不脱水。

3.2去苞叶

扫除苞叶,掰失落秃尖,去失落虫蛀发霉、糜烂、缺粒、正色、子粒分列不精密和过熟、过嫩的质料。还可在浓度为1%~1.5%的食盐溶液中浸泡1h~5h,收到调味、驱虫和冷却的后果。

3.3冷却

刚采收的玉米,带有田间热及释放的呼吸热。为确保疾速冷冻,必需在速冻进步行预冷,冷却的要领有空气冷却和冷水冷却,前者可用鼓风机吹风冷却,后者可直接用冷水浸泡或喷淋使其降温。玉米平日接纳冷水冷却法,去苞叶后在4℃冷水中轮回冷却15min~20min。

3.4分级

按整穗、切段分级,请求不秃尖、不秃尾,全体无虫蛀、无缺粒,子粒分列整洁匀称。按直径分级,直径4.5cm~5cm为一级、3.8cm~4.4cm为二级。

3.5去花丝、洗濯

用手工或机械去除花丝,在流水中洗濯洁净。

3.6切段

用切段机或切刀切段,切刀操作实验流水功课,第一操作者将尾部(粗端)切除1cm~2cm,第二操作者切去尖部3cm~5cm,确保瘦语平整,刀口四周子粒无破裂。

3.7漂洗

在流水中洗濯玉米穗外貌(疾速操作),请求无花丝、无污渍,巨细粗细分歧。

3.8热烫

玉米穗在滚水或蒸汽中加热到90℃~98℃,时光为7min~12min,可杀逝世部门微生物,破损酶活性,排去组织外部分气体,淘汰脆性和破损粒。

3.9冷却

烫后立刻冷却,先在10℃~15℃的冷水中预冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再放入0℃~5℃冷水中冷却至5℃以下。

3.10遴选

冷透后在传送带上人工遴选,剔除过热的未烫透的玉米穗和碎粒。

3.11吹干冷却

甜玉米外貌的水份不除失落,冷却效果很轻易构成块状,即倒霉于疾速冷冻,也倒霉于冻后包装,以是在速冻前要吹干玉米外貌水份使其进一步冷却。

3.12速冻

吹干后的玉米须要疾速解冻,力争在最短的时光内使其敏捷经由过程冰晶构成阶段(-0.5℃~-3.5℃)才气包管速冻质量,一样平常接纳流化床地道,请求装配内气温为-30℃~-40℃,冷空气流速为6m/s~8m/s,直径为4.5cm~5cm的玉米棒冷冻时光为8min~15min(棒中间温度在-18℃以下)。

3.13遴选、包装

进一步剔除出缺陷粒及碎粒,以包管产物质量。包装是储藏好速冻玉米的主要前提,其感化是避免玉米因外貌水份的蒸发而构成枯燥状况;避免产物在储藏中接触空气而氧化变色;避免年夜气净化,坚持产物卫生;便于运输、发卖和食用。平日用聚乙烯薄膜包装袋在-5℃前提下举行包装,装好后要密封,以真空密封包装最为幻想。

3.14冻藏

冻藏历程中温度不克不及忽高忽低,要坚持低而稳固的冷藏温度。一样平常冻藏温度为-18℃~20℃,绝对温度为95%~98%,储藏时代重要避免结晶和冰升华。

4速冻对甜玉米的影响

4.1组织构造变更

果蔬在速冻历程中可以招致细胞膜透性加强,膨压下降,跟着解冻的举行,冰晶体的增加对细胞发生挤压使细胞组织的空间构造遭到破损;同时细胞内水份外流,原生质体中无机盐浓度增添,足以到达使卵白质产生不行逆变性凝结,形成细胞殒命、组织崩溃、质地硬化、品德降低。

4.2生化变更

速冻产物经由降温、解冻、冻藏息争冻后都市产生光彩、风味、质地等变更,从而影响到产物的质量。

4.3酶变更

有些酶,如脱氢酶在解冻时其活性遭到激烈克制。但年夜多半酶,如转化酶、脂肪酶、脂肪氧化酶、催化酶、过氧化物酶、果胶酶等,在解冻的果蔬中仍持续有活性。故降温虽淘汰了生化反映的速率,但并没有使酶的活性钝化。多半酶在-20℃~-30℃,才气完整遭到克制。

5速冻对微生物的影响

微生物的发展滋生有适合的温度,在冷冻前提下年夜多半微生物的发展运动可被克制或被杀逝世,同时在解冻前提下,因为解冻惹起水份含量下降,是以微生物发展运动遭到克制。冷冻对微生物的影响情形,重要决议于解冻温度及解冻速率。解冻的温度越低,微生物的丧失越年夜;解冻的速率越慢,对微生物的危险越年夜。速冻可以杀逝世微生物,但不会所有杀逝世微生物。果蔬冻结后,残余的微生物开端运动,可形成糜烂蜕变。

6产物目标

①感不雅目标。产物具有鲜穗持有的光彩,子粒丰满、光亮、无残破,分列精密、形状分歧;口感喷鼻糯,无不良气息。②理化目标。氧化钠含量不年夜于0.5%,铅含量不年夜于1mg/kg,砷含量不年夜于0.5mg/kg。③微生物目标。菌落总数不凌驾3000个/g,致病菌不得检出,霉菌数不年夜于150个/g。

铝板试验机

冲击试样缺口液压拉床

标准低温槽

相关阅读
特大假化肥案农户网购低价农资直接损失11万元珊瑚朴

6月17日,江苏省南通警方通报了全市公安机关打击整治食药违法犯罪“利剑安民”专项行动典型案例,其中“11·05”特大生产、销售假化肥案引起关注。2018年8月,通州区一农户从网上购买化肥种植葡萄,造成歉收,直接经济损失

2020-03-27 12:19
小麦补贴调整每亩补贴125元有些农民就拿不到山拐枣属

在农村,虽然有各种补贴,但都不能维持家用生计,为此很多市民都选择了进城打工。为了避免此类事情发生,国家加大补贴力度,以调动市民的积极性,目前,小麦补贴标准已升至125元/亩,但是这些农户是拿不到的。小麦补贴

2020-03-27 12:14
为确保农资市场稳定凉山州全力做好农资供应工作杉叶藻

近年来,由于受国际金融危机的影响,我国经济有了很大的浮动。而2009年上半年金融危机在农资市场体现得更为突出。农资市场现状:前期货紧价高,后期价格下跌,农民用肥习惯从过去的现用现买向春节后集中购买,农资经营

2020-03-27 11:59
百喜草咋繁殖百喜草的养殖方法山柿子果

各位农民朋友大家好,世纪农药网小编又来给大家普及种植技术了。不同的植物有不同的种植方法,科学合理的种植管理,才能保质保量,增加收入。下面就和小编一起来了解一下吧!百喜草又称巴哈雀稗,是一种暖季型的多年

2020-03-27 11:45
变叶木如何繁殖翅子瓜属

变叶木原产于亚洲马来半岛至大洋洲;广泛栽培于热带地区。中国南部各省区常见栽培。该种是热带、亚热带地区常见的庭园或公园观叶植物;易扦插繁殖,园艺品种多。那么变叶木如何繁殖?繁殖方法播种1、选种:播种前首先

2020-03-27 11:37
用工业理念发展现代农业旋风麒麟

当前我国农业存在的主要问题是:小农经济、农业科技和信息化水平不高、金融与管理能力弱、农业资源过度开发、农业污染严重等。如何在农业领域实践工业化的发展思路,让土地里产出黄金”,促进中国特色新型工业化、

2020-03-27 11:04
友情链接